Recettes gourmandes au Pineau et Cognac
Subtils et aromatiques, le Pineau et le Cognac s’invitent en cuisine pour magnifier vos plats. Ces deux spiritueux charentais ne se contentent pas de briller à l’apéritif : ils apportent élégance et profondeur à vos recettes salées comme sucrées.
Voici trois recettes simples, savoureuses et raffinées pour impressionner vos invités ou sublimer un dîner en amoureux.
1. Saint-Jacques poêlées au Pineau blanc
Un classique de la gastronomie revisité avec une touche de Pineau blanc pour une sauce crémeuse et délicate.
- 3 Saint-Jacques par personne, décoquillées et escalopées en 2
- 2 échalotes finement ciselées
- 30 g de beurre
- 20 cl de Pineau blanc
- Crème fraîche
- Sel, poivre
Faites suer les échalotes dans le beurre. Ajoutez le Pineau blanc, portez à ébullition, puis incorporez la crème et laissez réduire de moitié. Assaisonnez. Pendant ce temps, poêlez les Saint-Jacques dans le beurre, 1 minute par face. Servez nappé de sauce.
👉 Astuce : Servez avec une purée de panais ou un risotto crémeux pour un accord parfait.
2. Poulet aux morilles au vieux Pineau
Une recette généreuse et parfumée, idéale pour un repas festif en famille.
- 30 g de morilles séchées
- 1 poulet découpé ou 4 cuisses
- 4 c. à soupe de Cognac
- 1 c. à soupe de farine
- 35 cl de vieux Pineau
- Huile, sel, poivre
Réhydratez les morilles. Faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile, salez, poivrez. Flambez au Cognac. Saupoudrez de farine, mélangez. Ajoutez le Pineau, portez à ébullition, puis ajoutez les morilles lavées. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
👉 Astuce : Accompagnez de tagliatelles fraîches ou d’un gratin de pommes de terre.
3. Fricassée de fraises au Pineau rosé
Un dessert express, coloré et fruité, parfait pour finir le repas sur une note sucrée et légère.
- 800 g de fraises lavées et équeutées
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 cl de Pineau rosé
- Glace à la vanille
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fraises et le sucre. Laissez cuire 2 minutes, puis déglacez avec le Pineau rosé. Retirez les fraises, réduisez la sauce de moitié, puis nappez les fruits. Servez tiède avec une boule de glace vanille.
👉 Astuce : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une touche aromatique inattendue.
Le mot de la fin
Faciles à préparer, ces recettes révèlent toute la richesse du Pineau et du Cognac en cuisine. Que ce soit en entrée, plat ou dessert, ces spiritueux apportent une touche de finesse et d’originalité à vos créations.
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